第50章 虎皮鸡爪?识字 (第2/2页)

鸡爪已被卤得肉质软烂，咬一口下去，满嘴浓浓的卤汁香、肉汁香，不知不觉，一碗卤鸡爪就全吃完了。

    ??赛西施倒了杯白凉开递给黎洛棠，卤鸡爪不算太咸，但终归放了盐，还有卤水，吃多了，还是会口干的。

    ??黎洛棠接过杯子，一饮而尽，回味了一下卤鸡爪的味道，问道：“施施，你会不会做虎皮鸡爪？”

    ??“怎么做？”赛西施问道。

    ??“简单，我教你。”黎洛棠抓了一把瓜子，“把买回来的鸡爪，放在清水里，把血水泡出来，对了，你知道为什么要把血水泡出来吗？”

    ??“把血水泡出来，是为了吃着不腥，没有异味，鸡爪浸泡的颜色越白，做出来的鸡爪味道越好吃。”赛西施答道。

    ??“回答正确。”黎洛棠笑，“锅里加清水，然后放一勺麦芽糖，”等麦芽糖充分的和水稀释后，再加入少许的醋，加麦芽糖和醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。”

    ??“是什么醋？”赛西施问道。

    ??醋的种类有很多种：陈醋、白醋、香醋、米醋……

    ??黎洛棠回想了一下，“白醋。”

    ??接着黎洛棠又道：“下鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水。把锅子洗干净烧热后，倒进适量的油，大火把油烧得沸腾，把控干水的鸡爪倒进，然后立刻把锅盖盖上。动作一定要迅速，要不然就会被溅出来的油炸伤。”

    ??“哦哦”赛西施点头，表示记住了。

    ??“锅内会噼哩啪啦的爆炸声，等炸到爆炸声不太响时，打开盖子，用勺子翻动一下鸡爪，然后再盖上盖子，继续炸鸡爪。等听到爆炸声了，就可以把盖子打开了。”黎洛棠舔了下嘴唇。

    ??赛西施立马又倒了杯水，递上。

    ??黎洛棠喝了水，继续说道：“把鸡爪炸成金黄色，外皮发干，有了许多小泡泡，把鸡爪捞出沥油……这个就是做虎皮鸡爪的卤汤。把鸡爪倒进汤里泡着……关火浸泡即可.”

    ??黎洛棠详细地把如何做虎皮鸡爪告诉了赛西施，赛西施举一反三，“是不是还可以做虎皮鸭爪？”

    ??“可以啊，还可以做虎皮蛋，虎皮肉，虎皮青椒。”黎洛棠笑道。

    ??赛西施笑，“明天去买鸭爪，做虎皮鸭爪。”

    ??“那我又有口福了。”黎洛棠笑道。

    ??这时，任逾歌回来了，他还带回来一个老头，赛西施一眼就认出，是那个在奎元楼说书的老先生。

    ??没错，任逾歌把说书先生给请来，专门给赛西施说书。

    ??“小任哥，不错哦！”黎洛棠挑眉一笑，还真是会讨女孩子的欢心。

    ??赛西施心花怒放，笑得小圆脸，红粉扑扑的。

    ??说书老先生为赛西施说书：“今日为小姐说一出《锦香亭》，词曰：上苑花繁，皇都春早，纷纷觅翠寻芳……魂消处，楼头月上，归去马蹄香。这首词说得是那京里富贵的光景……”

    ??赛西施听说书，听入了迷，任逾歌进了厨房。除了那道神仙鸭，其他的菜是任逾歌做的。酱烧茄子、熘猪肝、爆炒羊心、排骨山药汤和素炒青菜。

    ??神仙鸭，赛西施第一次做，味道差了点，当然也不难吃，可比起任逾歌那几道菜……黎洛棠不想打击赛西施，什么都没说。